• Oběd
  • 6.10.2021

Pomalu pečené kačeří prso s dýňovým pyré s restovanou červenou řepou a omáčkou z portského vína – recept od Ondřeje Slaniny

Pomalu pečené kačeří prso s dýňovým pyré s restovanou červenou řepou a omáčkou z portského vína – recept od Ondřeje Slaniny
Počet osob
Počet osob
4
Náročnost
Obtížnost
lehký
Příprava
Příprava
15 min
Vaření
Vaření
30 min

Suroviny

  • 2 ks kačeří prsa
  • hrst nasekaných bylinek (rozmarýn, tymián, oregano)
  • sůl
  • pepř
  • 2 cl koňaku
  • 600 g dýně hokaido
  • 300 ml bílého vína
  • 80 g másla
  • sůl
  • 200 g vařené červené řepy
  • 20 g másla
  • sůl
  • hrst strouhaného křenu
  • 300 ml portského červeného vína
  • 100 g másla
  • sůl

Dýni rozkrájíme na čtvrtky, lžící odstraníme vnitřní jádra a pak nakrájíme na kostičky.
Do rozpáleného hrnce Ingenio vložíme na kostičky nakrájenou dýni, zalijeme bílým vínem, osolíme, promícháme a podusíme.
Mezitím si najemno nakrájíme bylinky (rozmarýn, tymián, oregano).
Kačeří (kachní) prsa si položíme na prkénko a kůži si nožem nařežeme.
Takto připravená prsa ochutíme bylinkami, osolíme, opepříme, zakápneme trochou koňaku a zabalíme do pečícího papíru.
Takto připravená kachní prsa vložíme do pánve Ingenio a dáme do trouby.
Pečeme v troubě na 100 stupňů zhruba 25 minut.
K uvařené dýni přidáme trochu másla, pokud je potřeba ještě přisolíme a rozmixujeme na pyré.
V pánvi necháme rozpustit máslo. V mezičase si nakrájíme červenou řepu na špalíčky nebo plátky, přidáme do pánve k máslu, osolíme a restujeme.
Přidáme křen a promícháme.
Omáčku si připravíme tak, že portské vino nalejeme do pánve a svaříme, necháme zredukovat, následně přidáme na zjemnění máslo, osolíme a metlou vymícháme.
Maso vyndáme z trouby, vybalíme z pečícího papíru, vložíme do pánve, nejprve kůží dolů a opečeme.  Opečené prso nakrájíme na plátky uvnitř by mělo být krásně růžové.

Servírování:
Na talíř dáme dýňové pyré, přidáme červenou řepu s křenem a navrch položíme plátky nakrájených kachních prsou a přelijeme omáčkou z portského vína.
Dozdobíme čerstvými bylinkami v našem případě pažitkou.


Doporučené produkty

Tím, že budete pokračovat v prohlížení této stránky, přijímáte použití souborů cookies, které nám umožňují provádět měření návštěvnosti naší stránky, nabízet vám obsah a reklamy uzpůsobené vašim zájmům a sdílení obsahu na sociálních sítích.

Zjistit více a nastavit soubory cookies.