Pravá domácí kynutá brioška - recept pro Masterchef Grande QB813

BUDETE POTŘEBOVAT:

mísu a hnětací hák

POSTUP:

Mouku nasypte do nerezové mísy a udělejte dvě jamky:
do jedné vložte sůl a do druhé droždí, cukr a vlažné mléko. 
Sůl a droždí by se nemělo přidávat současně, protože sůl ovlivňuje schopnost kynutí. 
Přidejte vejce, nasaďte hnětací hák a víko. 

Těsto míchejte 30 sekund rychlostí 1 a potom 2 a půl minuty rychlostí 2. 
Aniž byste přístroj vypnuli, zapracovávejte minutu máslo, které by nemělo být příliš měkké 
(před použitím ho nechte půl hodiny venku při pokojové teplotě). 
V hnětení pokračujte 3 minuty rychlostí 2, potom 3 až 7 minut rychlostí 3.

Těsto zakryjte a nechte kynout 2 hodiny při pokojové teplotě. 

Potom těsto intenzivně ručně propracujte tak, že jej budete hníst o stěnu mísy. 

Přikryjte a nechejte kynout další dvě hodiny v lednici.
 
Znovu těsto propracujte, hněťte o stěnu mísy. 

Rozřízněte těsto napůl a zabalte do fólie. 
Nechte nakynout přes noc v lednici.

Druhý den vymažte a vysypejte formu na briošky nebo formu Savarin (těsto rychleji roste). 
Vytvarujte těsto do osmi malých kuliček. 
Vložte je do formy a nechejte kynout na teplém místě (např. trouba nastavena na 35 °C) asi 3 hodiny, 
dokud není forma zaplněna. 

Potřete těsto směsí vaječného žloutku a mléka a pečte 25 minut při 180 °C.

Tip: Na vylepšení přidejte čokoládové kousky nebo kandované ovoce.