Dezerty
6.5.2021

Čokoládový dort Royal s křupinkami - recept pro Masterchef Grande QB813

Name: Čokoládový dort Royal s křupinkami - recept pro Masterchef Grande QB813
Prep time: 30 min
Cook time: 870 min
Total time: 900 min
Ingredients: 45 g mletých mandlí; 10 g strouhaného kokosu; 20 g mletých lískových ořechů; 50 g moučkového cukru; 20 g mouky; 80 g bílků (3 malá vejce); 50 g cukru; 240 g pralinkové čokolády; 140 g crêpes dentelles (francouzské sušené minipalačinky); 200 g čokoládové polevy; Dortový kruh, průměr 26 cm; 90 g mléka; 3 plátky želatiny; 90 g hořké čokolády; 50 g mléčné čokolády; 250 g smetany ke šlehání, obsah tuku 30 %; mísa; metla na šlehání

3.4 (10x)

Počet osob

Obtížnost

střední

Příprava

30 min

Vaření

870 min

Suroviny

Na korpus:

45 g mletých mandlí
10 g strouhaného kokosu
20 g mletých lískových ořechů
50 g moučkového cukru
20 g mouky
80 g bílků (3 malá vejce)
50 g cukru

Na čokoládovou polevu s křupinkami:

240 g pralinkové čokolády
140 g crêpes dentelles (francouzské sušené minipalačinky)
200 g čokoládové polevy
Dortový kruh, průměr 26 cm

Na čokoládovou pěnu:

90 g mléka
3 plátky želatiny
90 g hořké čokolády
50 g mléčné čokolády
250 g smetany ke šlehání, obsah tuku 30 %

mísa
metla na šlehání

BUDETE POTŘEBOVAT:

mísu a metlu na šlehání

POSTUP:

Příprava korpusu:

V míse smícháme moučkový cukr, mouku, mleté mandle, mleté lískové ořechy a kokos.
Do nerezové mísy dejte bílky a nasaďte šlehací metlu.
Šlehejte nejvyšší rychlostí, dokud se nebudou utvářet tuhé špičky.
Postupně přidávejte cukr tak, aby se vytvořila velmi hustá a pevná pěna.
Přidejte směs ořechů a mouky a jemně stěrkou vmíchejte.
Vložte směs do zdobicího sáčku. Na plech vyložený papírem a posypaný moučkovým cukrem vytlačte 1 cm silný kruh s průměrem 25 cm.
Pečte zhruba 15 minut při teplotě 170 °C.

Příprava čokoládové polevy s křupinkami:

Rozpusťte pralinkovou čokoládu se lžící řepkového oleje v mikrovlnné troubě.
Rozdrťte Crêpes dentelles a smíchejte s rozpuštěnou čokoládou.
Mezi dva pečicí papíry rozprostřete 5 mm silnou vrstvu směsi a dejte vychladit do lednice.
Když je korpus vychlazený, připravte si čokoládovou pěnu.

Příprava čokoládové pěny:

Rozpusťte hořkou čokoládu s mlékem v mikrovlnné troubě.
V rendlíku přiveďte mléko k varu a přidejte dopředu namočené plátky želatiny
(namočte je do studené vody na 10 minut a potom je pomačkejte, aby změkly).
Rozpuštěnou čokoládu zalijte horkým mlékem a do hladka rozmíchejte ruční metličkou.
Nechte vychladnout.
Do velmi dobře vychlazené nerezové mísy nalijte smetanu ke šlehání.
Ujistěte se nejdříve, že je mísa vychlazená a až potom smetanu nalijte.
Nasaďte šlehací metlu, víko a šlehejte 2 minuty rychlostí 6, potom 30 vteřin nejvyšší rychlostí.
Přidejte hotovou šlehačku do čokolády a jemně promíchejte tak, aby se vám vytvořila čokoládová pěna.

Sestavení:

Položte korpus na dno kruhu vyloženého pečicím papírem, aby šel dort snadněji vyklopit.
Vykrojte kruh z čokoládové hmotny s křupinkami o stejném průměru, jako je korpus a položte ho na korpus.
Nasaďte formu na korpus a dokončete rozprostřením čokoládové pěny.
Ujistěte se, že čokoládová pěna je dokonale uhlazená a dejte dort do lednice aspoň na 12 hodin, aby se všechny chtě spojily.
Před podáváním vyklopte dort na mřížku a polijte čokoládovou polevou, kterou ohřejete v mikrovlnné troubě.
Po 5 minutách dort přendejte na dortový talíř.
Před podáváním ponechte 2 hodiny při pokojové teplotě.

Dobrou chuť!

Autor Pavlína Vacková

S narozením dcery se mi obrátil život vzhůru nohama. Nechtěla jsem se vzdávat vaření a pečení, jen jsem to nějak, jako všechno, prostě nestíhala. Díky za Tefal automatické vychytávky, které mi vždy ušetří spoustu času a nervů, takže se můžu naplno věnovat miminku, a zároveň si užívat zdravé domácí kuchyně.